FEDEZZE FEL A WHISKY-T
A lepárlóedények és a lepárlás
A WHISKY ORSZÁGAI
A KÓSTOLÁS
SZESZESITALOK ÚTMUTATÓI
A whiskyt hagyományosan digestifként vagy esti italként fogyasztják, de ízvilágát tekintve melyik a legjobb időpont a nap folyamán, amikor érdemes fogyasztani? És mikor a legérzékenyebbek az ízlelőbimbók? Megkérdeztünk néhány whiskys szakértőt, hogy megtudjuk a választ.
A bíró – Anita Ujszaszi, díjátadó menedzser, World Drinks Awards
„Ha korán reggel kezdjük, frissebbek és éberebbek vagyunk, de soha nem szerveznénk kóstolót reggel 7-kor, mert mindenki túl fáradt lenne. Ébrennek és éles eszűnek kell lenni, és elemezni kell, amit kóstolunk és ízlelünk. A kóstolásnál a koncentráció a legfontosabb.
Általában 10 óra körül kezdem. A jó reggeli elengedhetetlen, mert megszünteti az éhséget – ha éhesek vagyunk, nem tudunk koncentrálni. Ha a kóstolást 10 és 17 óra között végezzük, szüneteket kell tartani. Úgy gondolom, hogy az egyes szakaszok nem haladhatják meg a 90 percet-két órát.
A szájpadlás felfrissítése érdekében jobb, ha csak egy ízt kóstolunk. A kávé tökéletes – kipróbáltam parfümériákban (ahol gyakran vannak kávébabos edények, hogy a vásárlók megillathassák őket), és valóban működik. Nem marad meg az orrban, és visszaállítja a száj ízérzékelését normális állapotába; felkészít minket a következő whisky komplex ízének megérzésére. Szükség van egy jól szellőző, megfelelő hőmérsékletű helyiségre is, ahol sok oxigén van.
A szakértő – Jean LeNoir, a Le Nez du Whisky alapítója
„Számomra a legjobb időpont a kóstolásra a késő délelőtt, amikor az elme és az ízlelőbimbók pihentek, és még nem ebédeltünk. Az illatérzékelés nagyban függ attól, hogy éhesek vagyunk-e vagy jóllaktunk. Ha jóllaktunk, az illat sokkal kevésbé vonzó. Elfáradhat az ízérzékelésünk? Természetesen, de én vizet iszom, hogy felélénkítsem.
A whisky aromája molekulák összetételéből áll. Ezek csak egy üveg whisky 0,3%-át teszik ki, a többi víz és alkohol. És mégis, ez a kis rész különbözteti meg az egyik whiskyt a másiktól, és a whiskyket a többi alkoholtól. A képzett szaglás a kulcsa a whiskyek megkülönböztetésének. A jó hír az, hogy szaglásunkat minden életkorban fejleszthetjük.
De hogyan működik a szaglás? Amikor egy illatmolekula eléri a szaglóhámot az orrüreg tetején, egy sor reakció azonnal átalakítja a kémiai üzenetet elektromos jellé, amely kép formájában vetül a szaglóbulbába. Ez a kép egy sor átalakuláson megy keresztül: a piriformis kéregben kontúrjaira redukálódik, memóriánkba kerül, összehasonlítják a korábban rögzített képekkel, felismerik, majd az oldalsó hipotalamuszban az élvezettel társítják. A képek tárolódnak, de összekapcsolódnak más érzékszervi észlelésekkel (képek, hangok, ízek) és más absztrakt információkkal (nevek, emberek, helyek) is. Ezek alkotják illatmemóriánkat. »
Dawn Davies MW – Beszerző / sommelier
„A whisky kóstolásának legjobb ideje az étkezés előtt van, amikor a szájpadlásom még nem tartalmaz idegen ízeket. Szeretem kora reggel kóstolni a whiskyt, amikor a szájpadlásom még nem fáradt. Friss, és tudja, mit érez. Éhesen a szájunk fogékony az ízekre, és amikor kóstolunk, az első ízrobbanás a szájpadlásunkon érezhető.
Ha az orrom elfárad, a tenyerem hátát szagolgatom. A szénsavas víz is segít, mert más textúrát ad a szánknak; ez egy módja annak, hogy egyensúlyba hozzuk a szájpadlásunkat. A kekszek is működnek, valójában minden, ami semleges ízű. Arról van szó, hogy a szánknak valami egészen mást adjunk, mint amit kóstoltunk.
Este nem igazán kóstolok. 15 és 17 óra között még megy, de később már nem, de ez attól függ, hogy valaki inkább reggeli vagy esti típus-e. A kóstolás során értékelünk, ezért ébren kell lennünk. »
Az Akadémikus – Charles Spence, kísérleti pszichológia professzor az Oxfordi Egyetemen
„Az önológia világában az emberek gyakran azt mondják, hogy a legjobb időpont a kóstolásra 11 óra reggel – feltételezem, hogy ugyanez a logika alkalmazható a whiskyre is. Nyilvánvalóan vannak napi ingadozások a nyálelválasztásban és az élénkségben, de senki sem tudja pontosan, hogy ez hogyan befolyásolja a kóstolást. [A szájpadlás felélénkítéséhez] a változatosság jót tesz; kipróbálhatjuk a kávébabokat, amelyeket az illatos polcokon használnak.