FEDEZZE FEL A WHISKY-T
A lepárlóedények és a lepárlás
A WHISKY ORSZÁGAI
A KÓSTOLÁS
SZESZESITALOK ÚTMUTATÓI
Fehér rum:
A fehér rum definíció szerint színtelen, de ez nem jelenti azt, hogy közvetlenül a lepárlóból kerül a palackba. Az aromák teljes kibontakozása, valamint azok tökéletes összeolvadása érdekében a desztillátumot legfeljebb három hónapig hordókban vagy rozsdamentes acél tartályokban tárolják, de ez az időtartam jóval hosszabb is lehet.
Ekkor tisztavíz hozzáadásával hígítják is. A hígítást lassan kell végrehajtani, hogy ne rombolja le az alkoholokat, és ezzel egy részét az íznek. Ez a lépés a rum alkoholtartalmát körülbelül 90%-ról 55%-ra vagy 75%-ra csökkenti. A tartályokat keverik, szükség esetén hűtik, hogy a túl magas hőmérséklet ne befolyásolja a szeszes italt.
A barna rum:
Ahhoz, hogy barna rum néven forgalomba kerülhessen, a rumnak legfeljebb három évet kell hordóban érlelni.
A palackokon megtalálható a V.O. jelölés is, amely közvetlenül a kontinentális francia szeszes italok világából származik.
Érett rum:
Az rhum vieux legalább három évet kell hordóban érlelni. Ez a megnevezés X.O.-ként is szerepelhet, ha a rum körülbelül hét évig érlelődik, utána pedig a „Hors d’Âge” (korhatár nélküli) kifejezésre térünk át, amelyet gyakran évjáratokkal jelölnek.
A rumos italok:
Az aromás rum elkészítése egyszerű folyamat, amelynek során friss vagy szárított gyümölcsöket, fűszereket, csípős paprikát, aromás gyógynövényeket, sőt édességeket is rumba (általában fehér rumba) áztatnak. A jó rum-keverék elkészítéséhez azonban a gasztronómia általános szabálya érvényesül: minőségi alapanyagokra van szükség. A legismertebbek egzotikus gyümölcsöket tartalmaznak, mint a banán, az ananász, de vanília is.
Érdekes megjegyezni, hogy eredetileg a rumos italok egy nagyon bizonytalan eredményű „gyógymódhoz” kapcsolódtak, de generációk óta nagy odaadással alkalmazzák őket a Karib-térségben, Réunionon és Madagaszkáron. A nap minden órájának megvan a maga rumja, és minden betegségnek megvan a maga receptje, amelyet meg kell inni vagy a bőrre kell kenni a gyógyulás érdekében. Ne feledkezzünk meg az afrodiziákumként ismert rumokról sem, amelyek receptje gyakran jól őrzött családi titok.
A macerálás időtartamát mindenki saját belátása szerint határozhatja meg, és főleg attól függ, hogy mennyire tud ellenállni a kísértésnek, hogy megkóstolja a saját kreációját, de mondjuk, hogy ez három héttől több hónapig is tarthat.
Természetesen vannak kész, fogyasztásra alkalmas likőrök is, amelyek vagy rumot tartalmaznak, vagy csak szárított gyümölcsökből, cukorból, fűszerekből, csokoládéból stb. készülnek, és ezekhez hozzá kell adni a választott rumot.
Fűszeres rum:
Ahogy a neve is mutatja, a fűszeres rum olyan rum, amelybe különféle fűszereket áztattak.
Bár önmagában is fogyasztható, elsősorban számos koktél alapjául szolgál.
Gyakran keverik más italokkal, például gyömbérsörrel, mentával, limonádéval, likőrökkel stb.