FEDEZZE FEL A WHISKY-T
A lepárlóedények és a lepárlás
A WHISKY ORSZÁGAI
A KÓSTOLÁS
SZESZESITALOK ÚTMUTATÓI
Egyes lepárlóberendezések eredetük, koruk, de főként az általuk előállított rum minősége miatt legendásnak számítanak. Ahogy a különböző rumfajták leírásában is szerepel, a felhasznált alapanyag nem határozza meg automatikusan a lepárló használatát. Ez azt jelenti, hogy mind a tiszta cukornádlé, mind a melasz átmehet egy oszlopos vagy pot-still típusú lepárlón.
Pot-Still:
Ez a módszer, amelyet diszkontinuusnak is neveznek, kevésbé termelékeny, mint a kolonnás. Ehhez a mustot be kell tölteni, először le kell desztillálni, hogy eltávolítsák a káros fejalkoholokat, és megkapják az alacsony alkoholtartalmú borokat, vagyis a körülbelül 20%-os alkoholtartalmú koncentrátumokat. Ezt követően egy második lépésben egy spirit-still-ben az alkoholt körülbelül 75%-os koncentrációra kell fokozni, és el kell távolítani a kellemetlen ízű végső alkoholt.
A folyamat végén ki kell üríteni a lepárlóberendezések maradékát, meg kell tisztítani őket, mielőtt újraindítanák a folyamatot.
Általában a fűtés gőzzel történik, a helyszínen legbőségesebben rendelkezésre álló üzemanyaggal, a bagasszal, azaz a cukornád levének kivonása után visszamaradt résszel működő kazánok segítségével.
Az alkohol 78 °C-on elpárolog, jóval a víz előtt. A lepárló nyakába, a tetejére áramlik, majd egy úgynevezett hattyúnyakban való áthaladás után újra koncentrálódik egy kondenzátorban, amelyet a benne található csövekben keringő víz hűt. Az alkohol az alkoholos ládába, az úgynevezett spirit safe-be kerül, ahol a főzde mester tapasztalatára támaszkodva kiválasztja az úgynevezett „fűtőmagot”, azt a rendkívül értékes szeszes italt, amely az érlelés után a palackba kerül.
Ezek a lepárlók nagyon különböző eredetűek és méretűek, Franciaországból, Nagy-Britanniából vagy Amerikából ihletettek vagy közvetlenül importáltak. Haiti viszont híres Clairin likőrjének előállításához gyakran bizonyítja találékonyságát és találékonyságát, hogy saját, a világon egyedülálló berendezéseket hozzon létre.
A leghíresebbek közül említhetjük a Port Mourant, a Forsyths, a John Dore, valamint a Rhum Rhum által Marie Galante-ban használt Muller típusú lepárlókat.
Oszlop(ok):
Az oszlop a 19. század elején jelent meg, és bár egy bizonyos Perrier nyújtotta be az első szabadalmat, találmányát hamarosan továbbfejlesztették, először Robert Stein, majd valószínűleg a legismertebb, az ír Aeneas Coffey, és működési elve a következő.
Egyszerűen fogalmazva: vizet fecskendeznek az aljába. A víz felmelegedve gőzt termel. Ez a gőz fokozatosan kivonja az alkoholt a cukornádborból, amelyet a tetején vezetnek be, és lefolyik lefelé, körülbelül 20 tálcán át. Körülbelül 5% rézkoncentráció és 15% réz- vagy rozsdamentes acél kimerülés.
AOC esetén a bor csak egyszer haladhat át a kolonnán, és 65-75% tiszta alkoholt koncentrálhat. Természetesen a desztillátum több oszlopon való áthaladása nagyon tiszta alkoholt eredményez, de egyúttal semlegesíti annak ízét is. Ezt a típusú előállítást főként a nagy ipari lepárlók alkalmazzák különböző célokra, többek között aromás rumok forgalmazására.
Coffey, Créole, Savalle…Enmore – ezek a rum világában legendás nevek, függetlenül a rum származási helyétől.