FEDEZZE FEL A WHISKY-T
A lepárlóedények és a lepárlás
A WHISKY ORSZÁGAI
A KÓSTOLÁS
SZESZESITALOK ÚTMUTATÓI
A rum eredete:
A rum előállításának kezdete a cukornádültetvényeken található. Ez a cukornád, amely számunkra banálisnak tűnik és széles körben termesztik a Karib-térségben, valójában egy teljesen más részéről származik a világnak.
Új-Guineából származó cukornád csak meleg éghajlaton terem. A 6. században a perzsák hozták be a Földközi-tenger térségébe, majd az arabok Spanyolország és a Kanári-szigetek meghódításakor.
A cukornádot egyébként a spanyolok vezették be az Újvilágba 1493-ban, Kristóf Kolumbusz (genovai származású) második útja során, először Santo Domingóban, majd Kubában, Puerto Ricóban és Jamaicában.
Bár a cukornád már a 15. század végén megjelent a Karib-térségben, még körülbelül egy évszázadot kellett várni, mire az első lepárlók hivatalosan is rumot kezdtek előállítani.
A legrégebbi, még ma is működő lepárlóüzem a Mount Gay, amely Barbadoson található és 1703-ban épült.
Ennek oka egyszerű: az első telepesek nem a cukorért jöttek, hanem az új világ aranyáért. El Dorado ennek szimbóluma, és logikusan Angol Guyana, ahol még mindig rumot, a híres Demerara Rumot állítják elő.
Fejlődés:
Bár a Földközi-tenger térségében már széles körben termesztették, sikere sokkal később következett be.
Természetesen a melaszból, a cukornádgyártás melléktermékéből készült rum volt az első, amely rendszeresen megjelent. A cukorrépa termesztése Európában fékezte ezt a termelést, és ezáltal számos lepárlóüzem bezárását eredményezte. De a rum és Barbados története még régebbi és mélyebb.
Valójában gyakran tekintik a rum eredeti szülőhelyének.
Először a portugálok gyarmatosították, majd 1627-ben a brit koronához csatlakozott. Hamarosan megkezdődött a cukornád termesztése, és a cukorgyártásban való felhasználása gyorsan összekapcsolódott a rumgyártással, mivel a holland telepesek által behozott technikák hamarosan elterjesztették ezt a kalózok italát, miközben a szeszfőzdékhez tartozó szélmalmokat csodálták.
Röviden összefoglalva, a termelés kezdetei, mondjuk úgy, hogy kézműves módon, a 17. század első felére tehetők, azzal, amit Kill Devil-nek neveztek.
Ami az agrár rumot illeti, amely ma már eredetmegjelöléssel rendelkezik és a nagy francia vállalatok sikereinek alapját képezi, az Tafia néven született.
Ez volt a rabszolgák itala, a telepesek ugyanis messze inkább az óvilág szeszes italait részesítették előnyben, amelyeket nemesebbnek tartottak. Valójában az első francia telepesek, akik a 17. század első felében telepedtek le a Karib-szigeteken, kávét és gyapotot termesztettek. A cukornádot is elsősorban cukortermelés céljából termesztették, így a kezdeti rumot is a cukornád maradékából állították elő. A Tafia vagy Guildive ugyan alkoholos ital, de különleges illat- és ízjellemzőkkel rendelkezik, valójában lehetetlen összehasonlítani a mai rummal.
Père Labatnak tulajdonítják az első valódi, szervezett és intenzív desztillálást ennek az alapanyagnak 1694 körül. Akkoriban heves harc folyt az angolokkal, mind a földekért, mind a rum elődjének kereskedelmeért. Az angolok desztillálási módszerei fejlettebbek voltak, ami meg is mutatkozott a végső ízben.
A 19. század végén Martinique mintegy harminc éven át a rum központja volt, olyan mértékű termeléssel, hogy az a cukor árak zuhanásához vezetett. De 1902-ben a Pelée-hegy kitörése új helyzetet teremtett. A francia hagyományok szerint készült rum, azaz a tiszta cukornádléből készült rum kezdett el terjedni. Sok lepárlóüzem megszűnésével kellett szembenéznie, és ízvilágában különbözött a brit és spanyol rumoktól, amelyek növényesebb, földesebb vagy gyümölcsösebb ízűek voltak. Az első világháború alatt nagy sikert aratott a katonák körében. Az európai lepárlóüzemek valójában vagy megsemmisültek, vagy az ellenség kezében voltak, és az alkoholgyártás nem volt prioritás. 1922 és 1960 között egy, a nem hazai alkoholimportot korlátozó törvény még jelentősebb jelenlétet biztosított a régi kontinens fogyasztási szokásaiban.
A rum természetesen szorosan kapcsolódik a háromszögkereskedelemhez, tehát a rabszolgasághoz is, amely 1848 körül véget ért. A hajókon „gyógyszerként” vagy csereeszközként használták, de főként a társadalom legalacsonyabb rétegei fogyasztották, ami ellentétben áll a mai, exkluzív imázsával.