Amerikai whisky

A hagyományos amerikai whisky a Kentucky-i Straight bourbon , amelyet főként kukoricából, rozsból, búzából és malátázott árpából állítanak elő. A Tennessee-i whiskey, a Straight Tennessee azonban a Jack Daniel’s és a juharfaszénnel történő szűrési eljárásnak köszönhetően vált híressé, amelynek köszönhetően különleges, szárazabb és enyhén füstös ízű. Az Egyesült Államokban Straight Rye-t is gyártanak, amely rozsból készül, valamint Corn Whisky-t, amely 80%-ban kukoricából áll. Tizenhárom nagy lepárlóüzem termeli az amerikai whiskyk több mint 99%-át, de az Egyesült Államokban összesen 129 ilyen üzem működik. Az elmúlt 15 évben ugyanis számos mikrodisztilléria jött létre különböző államokban, San Franciscótól New Yorkig. További információk
AZ AMERIKAI WHISKEYÍr unokatestvéréhez hasonlóan a whisky az Atlanti-óceán túloldalán egy további magánhangzóval egészül ki, és whiskey-vé válik. Az írásmódbeli különbségen túl az amerikai whiskey valóban egyedülálló a maga nemében!Bár a bourbon hosszú ideig uralkodott az amerikai whiskey-piacán, az Egyesült Államok egy új generáció lepárlóinak bölcsőjévé vált, akik innoválni akarnak és a kézműves generáció zászlóvivői, akikről részletesebben itt itt. A skót malátákkal ellentétben az amerikai whiskey-k különböző gabonafélék keverékéből készülnek, általában kukoricából, árpából és rozsból. Az arányuktól függően a desztillátum Rye Whiskey (51% rozs), Corn Whiskey-nek (minimum 80% kukorica) vagy leggyakrabban Bourbon -nak (51% kukorica).Bár a közhiedelem szerint a bourbon kizárólag Kentucky államban készül, valójában ez nem így van, hiszen néhány szabály betartásával (a bourbonnak többek között az alábbi követelményeknek kell megfelelnie: az Egyesült Államokban kell előállítani, legalább 51% kukoricából, új tölgyfahordókban kell érlelni, és legalább 40% alkoholtartalommal kell rendelkeznie) bárhol az országban lehet bourbont előállítani! Ennek ellenére a ma forgalomban lévő bourbonok közel 90%-a Kentuckyban készül, ahol jelenleg több mint 5 millió hordó érlelődik, ami több, mint az állam teljes lakossága!Különböző legendák keringnek a bourbon eredetéről a bourbon történetét bemutató könyvekben, például az Elijah Craigről, a híres kentucky-i lepárlóról, akinek gyakran tulajdonítják a karbonizált hordókban történő érlelés felfedezését. Valójában, bár eredete homályos, a bourbon a 18. század végén vált népszerűvé az európai bevándorlók, köztük sok skót tömeges érkezésével. Bár már a 19. század elején is nagy mennyiségben gyártották, a bourbon csak 1964-ben nyerte el az amerikai kongresszus elismerését, mint „az Egyesült Államok jellegzetes terméke”.Más államok is sikeresen kihasználták a lehetőséget, például Tennessee, a híres Jack Daniel’s fellegvára, ahol a whisky gyártása során egy további lépéssel (szénszűréssel) a palackokat „Tennessee Whiskey” megjelöléssel láthatják el. Érdemes megjegyezni, hogy a hordókat (barrels) töltés előtt belülről (különböző mértékben) megégetik, ezt a folyamatot charringnek nevezik. Ez adja az amerikai whiskeynek fás, mézes és vaníliás aromáját, valamint színét, amely az érlelés időtartamától függően többé-kevésbé borostyánszínű.Bourbon vs Scotch: Mi a különbség?A whisky-t nem fogyasztók számára a scotch és a bourbon ugyanaz. Sötét színű whisky, ugyanazokból az alapanyagokból készül és ugyanolyan hordókban érlelődik, nem igaz? Nem. A két italnak sok közös vonása van, de van köztük egy óriási különbség is, amelyet most elmagyarázunk. ELŐÁLLÍTÁSScotch: A skót whisky-t Skóciában kell előállítani, és ahhoz, hogy a címkén a „Scotch Whisky” kifejezés szerepelhessen, a whisky-t Skóciában is kell palackozni (a kevert whisky-k kivételével).Bourbon: A közhiedelemmel ellentétben a bourbon nem feltétlenül Kentuckyban készül. Bármelyik amerikai államban előállítható, de a Kentuckyban található mészkővíz ideális helyszínnek bizonyul – a mészkő ugyanis kiszűri az olyan szennyeződéseket, mint a vas. A bourbonok 95%-a Kentuckyban készül.ÖSSZETEVŐKScotch: A skót single malt whiskynek 100%-ban malátázott árpából kell készülnie. A gabonawhisky gabonafélék keverékéből készül: árpából, kukoricából és búzából.Bourbon: A bourbon alapreceptje („mash bill”) legalább 51% kukoricát tartalmaz, a többi részét rozs, búza és árpa alkotja. Minél nagyobb a kukorica aránya, annál édesebb a bourbon; a sok rozst tartalmazó bourbonok íze fűszeresebb.DESZTILLÁCIÓScotch: A skót whisky desztillációs módszere a stílustól vagy kategóriától függ: a single maltokat általában kétszer (néha háromszor) desztillálják pot stillokban, míg a gabonawhiskyket column stillokban. Mint mindig, vannak kivételek: a Mortlach single malt például egy komplex „2.81” rendszert használ, amely pot stillek kombinációját jelenti.Bourbon: Szinte az összes bourbon először Column Still-ben, más néven Patent Still-ben vagy Coffey Still-ben kerül desztillálásra, majd egy második desztilláción esik át Copper Pot Still-ben, más néven „doubler” (vagy „thumper”) desztillálóban.ÉRLELÉSScotch: A skót whiskygyártók sokat köszönhetnek a bourboniparnak. A bourbon lepárlók csak új tölgyfahordókban érlelhetik szeszes italukat; miután egyszer használták őket, a hordók már nem kellenek nekik, ezért a legtöbbet eladják a scotch gyártóknak, akik örömmel érlelik whiskyjüket ezekben a hordókban. A skót lepárlóknak sokkal nagyobb szabadságuk van, whiskyjüket sokféle hordóban érlelhetik, beleértve azokat is, amelyek korábban bort, portóit vagy akár konyakot tartalmaztak. Bourbon: A skót whisky és a bourbon közötti másik nagy különbség az éghajlat. Kentucky melegebb hőmérsékletei miatt az párolgási arány sokkal magasabb, így a bourbon sokkal gyorsabban érlelődik, mint skót megfelelője – körülbelül kétszer olyan gyorsan.